A Ciência da Nutrição das Amêndoas: O que os Compradores B2B Precisam Saber para o Desenvolvimento de Produtos
Uma revisão técnica dos perfis de macro e micronutrientes das amêndoas, compostos bioativos e propriedades funcionais.
Por Que a Ciência Nutricional Importa para Compras B2B de Amêndoas
As amêndoas são simultaneamente um ingrediente culinário, um alimento funcional para a saúde e uma fonte de proteínas em categorias de produtos à base de plantas.
Perfil de Macronutrientes por 100g (Descascado, Cru)
Energia: ~579 kcal. Proteína: ~21g. Gordura Total: ~50g, predominantemente monoinsaturada. Carboidratos: ~22g, dos quais ~13g é fibra dietética.
Micronutrientes Chave
As amêndoas são uma fonte significativa de Vitamina E (~26mg/100g), magnésio (~270mg), cálcio (~264mg), fósforo (~484mg) e riboflavina B2 (~1,1mg).
Propriedades Funcionais
As proteínas de amêndoa contribuem para a estabilidade da emulsão em leites vegetais. O tamanho de partícula na farinha de amêndoa correlaciona-se diretamente com a textura do miolo em produtos assados.