La Ciencia de la Nutrición de las Almendras: Lo que los Compradores B2B Necesitan Saber para el Desarrollo de Productos
Una revisión técnica de los perfiles de macro y micronutrientes de las almendras, compuestos bioáctivos y propiedades funcionales.
Por Qué la Ciencia Nutricional Importa para la Compra B2B de Almendras
Las almendras son simultáneamente un ingrediente culinario, un alimento funcional para la salud y una fuente de proteínas en categorías de productos de base vegetal.
Perfil de Macronutrientes por 100g (Pelado, Crudo)
Energía: ~579 kcal. Proteína: ~21g. Grasa Total: ~50g, predominantemente monoinsaturada. Carbohidratos: ~22g, de los cuales ~13g es fibra dietética.
Micronutrientes Clave
Las almendras son una fuente significativa de Vitamina E (~26mg/100g), magnesio (~270mg), calcio (~264mg), fósforo (~484mg) y riboflavina B2 (~1.1mg).
Propiedades Funcionales
Las proteínas de almendra contribuyen a la estabilidad de la emulsión en leches vegetales. El tamaño de partícula en la harina de almendra se correlaciona directamente con la textura de miga en productos horneados.